浅漬の衛生管理について　～漬物事業者の食中毒予防対策～

本年８月に発生した札幌市の事業者が製造した浅漬による腸管出血性大腸菌O157の食中毒では、札幌市により原因を調査中ですが、同様の食中毒の発生の防止を図る必要があることから、全国の浅漬を製造する施設に対する指導が実施されました。

又、漬物の衛生規範（昭和56 年９月24 日付け環食第214 号別添）の改正がおこなわれましたので充分ご注意ください。

　・漬物の衛生規範について

なお、加熱せずに喫食するカット野菜についても、大量調理施設であるか否かに関わらず、大量調理施設衛生管理マニュアルを踏まえて指導を実施するようお願いします。